Focaccia

Hozzávalók:
175g kenyérliszt (nálam csoroszlya malom)
175g királybúzaliszt (nálam garat malom)
70g aktív kovász (100% hidratáció, én 30-30-30 készítem)
280+10 g víz
7 g só
9 g extra szűz olívaolaj

Feltét:
Bármilyen zöldfűszer, zöldség, gyümölcs, sajtok)

Elkészítés:
A dagasztás előtt nagyjából egy órával a lisztet és a vízből 280 g-ot keverjünk össze, takarjuk le és pihentessük minimum 30 percig, de az 1 óra a tökéletes.
Adjuk hozzá a tésztához a kovászt, és kezdjük el a dagasztást. Szép sima felületű tésztát kell kapnunk. Takarjuk le és pihentessük 30 percig. Ezután adjuk hozzá a sót és a 10 g vizet és folytassuk a dagasztást. Ha a tészta felvette az összes vizet és már nem érzünk a kezünkkel só szemcséket, adjuk hozzá az olívaolajat is két részletben. Egy nagyon kellemes tapintású, selymes tésztát fogunk kapni. Tegyük egy olívaolajjal kikent tálba és takarjuk le. A kelesztés első 2 órájában hajtogassuk meg a tésztát 3x. Amikor a tészta kb. 50%-kal megemelkedett, béleljünk ki sütőpapírral egy kisebb tepsit (nálam 22*30 cm) és borítsuk bele a tésztánkat. Takarjuk le és szobahőmérsékleten kelesszük további 2-4 órát, amíg láthatóan könnyed levegős nem lesz. Enyhén locsoljuk meg olívaolajjal és nyomkodjuk meg az ujjaink segítségével (az ujjainkra is tegyünk olívaolajat). Rakjuk rá a feltètet, majd süssük meg 230 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt.